Nadir Güllü, tam adıyla Muharrem Nadir Güllü, Türk baklava ustası ve iş insanıdır. Gaziantepli Güllü ailesinin baklavacılık geleneğini İstanbul'da sürdüren Karaköy Güllüoğlu'nun Yönetim Kurulu Başkanıdır. Çocuk yaşta başladığı aile mesleğinde ustalıktan işletmeciliğe kadar farklı görevlerde çalışmış, Karaköy Güllüoğlu'nun üretim tesisinin kurulması ve markanın sonraki kuşaklara aktarılmasında önemli rol üstlenmiştir.

Çocukluğu ve Ailesi

Nadir Güllü, 1954 yılında İstanbul'da doğdu. Babası, Karaköy'de aile baklavacılığını sürdüren Mustafa Güllü'dür. Ailesi aslen Gaziantep'lidir.

Babası Mustafa Güllü'nün astım rahatsızlığı nedeniyle doktorların daha kuru bir iklim tavsiye etmesi üzerine aile bir dönem Gaziantep'e döndü. Nadir Güllü, ilk, orta ve lise öğrenimini Gaziantep'te tamamladı. Babasının sağlığının düzelmesinin ardından aile yeniden İstanbul'a geldi.

Altı çocuklu ailenin oğullarından olan Nadir Güllü'nün kardeşleri arasında baklavacılık mesleğini sürdüren Nejat Güllü, Faruk Güllü ve Ömer Güllü ile tıbbi onkoloji alanında çalışan Prof. Dr. İbrahim Güllü bulunmaktadır. Ayrıca bir kız kardeşi vardır.

Baklavacılık Kariyeri

Nadir Güllü, çocukluk yıllarından itibaren babası Mustafa Güllü'nün yanında çalışmaya başladı. Karaköy'deki aile işletmesinde bulaşıkçılıktan kasaya, üretimden müşteri hizmetlerine kadar farklı görevlerde çalışarak baklavacılığı öğrendi. Daha sonraki yıllarda kendisini yetiştiren asıl ustasının babası olduğunu sık sık dile getirdi.

1983 yılına kadar Mustafa Güllü ile oğulları Nejat Güllü, Nadir Güllü, Faruk Güllü ve Ömer Güllü Karaköy'deki işletmede birlikte çalıştı. Nejat Güllü 1983 yılında aile işletmesinden ayrılarak mesleğini kendi adına sürdürmeye başladı. Faruk Güllü de 1993 yılında ayrıldı. Nadir Güllü ile Ömer Güllü ise babalarının yanında Karaköy'deki işletmede kaldı.

Karaköy Güllüoğlu, 1990 yılında “Güllüoğlu Gıda San. ve Tic. A.Ş.” unvanıyla şirketleşti. Aynı “Güllüoğlu” soyadını taşıyan diğer aile işletmelerinden bağımsız bir şirket yapısına sahip olan Karaköy Güllüoğlu, logosundaki Galata Kulesi ve Nadir Güllü imzasıyla kendi kurumsal kimliğini oluşturdu.

Nadir Güllü, çocukluk yıllarından itibaren fabrika ölçeğinde bir baklava üretim tesisi kurmayı hedefliyordu. 1990'lı yıllarda Karaköy Mumhane Caddesi'nde üretim tesisini hayata geçirdi. Tesisin üretim kapasitesi sonraki yıllarda günlük yaklaşık 2,5 ton baklava düzeyine ulaştı.

Nadir Güllü, işletmenin yönetiminde görev almasının yanı sıra baklava ustalığını da sürdürdü. Geleneksel üretim yöntemlerinin korunmasının yanında üretim süreçlerinin standartlaştırılması, gıda güvenliği ve farklı beslenme ihtiyaçlarına yönelik ürünlerin geliştirilmesi üzerinde çalıştı. Karaköy Güllüoğlu bünyesinde diyabetik, glutensiz ve vegan baklava çeşitleri de üretildi.

Babası Mustafa Güllü, 21 Şubat 2012 tarihinde 86 yaşında hayatını kaybetti. Nadir Güllü, babasının ölümünden sonra da kardeşi Ömer Güllü ve çocuklarıyla birlikte aile işletmesini sürdürdü.

Karaköy'deki Katlı Otopark binasının kentsel dönüşüm kapsamında yıkılmasına karar verilmesinin ardından işletmenin mağazası yeni bir yere taşındı. Nadir Güllü ve oğlu Murat Güllü'nün öncülüğünde Karaköy Güllüoğlu, 2023 yılında Karaköy Kemankeş Caddesi'ndeki yeni adresine geçti.

2026 itibarıyla Nadir Güllü, Karaköy Güllüoğlu Yönetim Kurulu Başkanlığı görevini sürdürmektedir. Kardeşi Ömer Güllü üretim tesisinin yönetiminde görev almakta; çocukları Ebru Güllü Abanoz, Tuğba Güllü Sürmeli ve Murat Güllü de aile işletmesinde altıncı kuşağın temsilcileri olarak çalışmaktadır.

Güllü Ailesinin Baklavacılık Geleneği

Güllü ailesinin baklavacılık geçmişi 19. yüzyılın ikinci yarısına dayanır. Ailenin anlatımında bu geleneğin başlangıcı 1871 yılına ve Gaziantep'te “Güllü Çelebi” olarak tanınan Hacı Mehmet Güllü'ye kadar götürülmektedir.

Hacı Mehmet Güllü, baklavacılık bilgisini geliştirmek amacıyla Halep ve Şam'da bulunarak dönemin tatlı ustalarından mesleğin inceliklerini öğrendi. Gaziantep'e döndüğünde bir baklava tezgâhı kurarak üretime başladı.

Onun ardından oğlu Hacı Mahmud Güllü aile mesleğini sürdürdü. İnce yufkayla yapılan baklavaların üretimini geliştiren Hacı Mahmud Güllü'nün oğullarının da baklavacı olarak yetişmesiyle meslek aile içinde kuşaktan kuşağa aktarıldı.

1930'lu yıllarda kuru baklavaların tahta kutular içinde çevre illere gönderilmesi, Güllü ailesinin ürünlerinin Gaziantep dışında da tanınmasını sağladı.

Ailenin sonraki kuşak temsilcilerinden Mustafa Güllü, baklavacılığı İstanbul'a taşıdı. 1949 yılında Karaköy Havyar Han'da açtığı dükkânla aile üretimini İstanbul'da sürdürmeye başladı. 1970'li yıllarda işletme Karaköy'deki Katlı Otopark'ın altındaki daha büyük yere taşındı ve üretim kapasitesi artırıldı.

Sonraki yıllarda Güllü ailesinin farklı üyeleri ve aile yanında yetişen ustalar kendi işletmelerini kurdu. Bu nedenle “Güllüoğlu” adını taşıyan farklı şirketler ortaya çıktı. Nadir Güllü'nün yönettiği Karaköy Güllüoğlu ise aile içindeki bu farklı işletmelerden bağımsız olarak faaliyetlerini sürdürdü.

Ailesi ve Özel Hayatı

Nadir Güllü evlidir. Ebru Güllü Abanoz, Tuğba Güllü Sürmeli ve Murat Güllü adlarında üç çocuğu vardır. Çocukları da aile işletmesinin çalışmalarında yer almaktadır.